Γλυκό κουταλιού κίτρο

[XIONIS]

Η συνταγή είναι από το πολύ παλιό Τσελεμεντέ της μαμάς μου κι η αρχική μέτρηση είναι σε οκά και δράμια και όχι σε κιλό και γραμμάρια (1 οκά = 1 κ.280 γρ.). Έχω κάνει τη μετατροπή

• 1 κ. & 120 γρ. φλούδα κίτρου
  
• 1 κ. & 280 γρ. ζάχαρη
  
• 3 φλιτζάνια νερό
  
• 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γλυκόζη
  

Παίρνετε μεγάλα και φρέσκα κίτρα. Με μυτερό μαχαιράκι αφαιρείτε την εξωτερική λεπτή τους φλούδα και στη συνέχεια τα χαράσσετε σε 4-6 λωρίδες το καθένα. Βγάζετε με προσοχή τις λωρίδες και κόβετε κάθε μια σε2 τεμάχια. Τα ξεπλένετε σε νερό και τα βάζετε σε κατσαρόλα να βράσουν με άφθονο νερό και να μαλακώσουν καλά (χωρίς να λειώσουν). Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε πήλινη λεκάνη με κρύο νερό να μείνουν επί 24 ώρες αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες. Τα στραγγίζετε και τα απλώνετε επάνω σε πετσέτα. Στο μεταξύ βάζετε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει επί 5 λεπτά, ρίχνετε τα κίτρα να βράσουν άλλα 5 λεπτά, τα κατεβάζετε από τη φωτιά και τ'αφήνετε μέχρι την επόμενη. Τα βάζετε πάλι στη φωτιά προσθέτετε τη γλυκόζη ή χυμό λεμονιού και βράζετε ώστε να δέσει τελείως το γλυκό. Τραβάτε από τη φωτιά αφήνετε να κρυώσει τελείως και σερβίρετε στα βάζα.

Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται και το γλυκό κουταλιού λεμόνι.

Η μητέρα μου μ'εχει μάθει να τυλίγω καρουλάκια τις φλούδες και να τις περνάω με βελόνα και κλωστή σχηματίζοντας "κολιέ". Τα δένω και τα βράζω έτσι ώστε να πάρουν σχήμα σαν καρουλάκι. Την κλωστή την αφαιρώ πριν τα ρίξω στο σιρόπι.

[ismini]

Ευχαριστω!