Χιώτικος τραχανάς
Χιώτικος τραχανάς
by ladycat on Fri Feb 22, 2008 5:48 pm
Συστατικά:
2 κιλό ώριμες τομάτες κομμένες στα τέσσερα
1 κιλό χοντροκομμένα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ξερή θρούμπη ή 100 γρ. ξερό τραχανόχορτο
1 1/2 κιλό ψιλό σιμιγδάλι
αλάτι
450 γρ. πλήρες γιαούρτι πρόβειο ή στραγγιστό
3/4 - 1 κιλό αλεύρι για ψωμί (6-8 φλιτζάνια)
Οδηγίες:
Αναμειγνύετε σε ένα μεγάλη κατσαρόλα τις τομάτες, τα κρεμμύδια, τη θρούμπη ή το τραχανόχορτο και τα βράζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά, για περίπου 35 λεπτά.
Αν χρησιμοποιείτε τραχανόχορτο, το αφαιρείτε. Αλέθετε τα λαχανικά με το χέρι ή με τον πολυκόφτη. Βάζετε τον πουρέ των λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το σιμιγδάλι, αλάτι και ανακατεύετε. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C. Τοποθετείτε 2 ταψιά με αλουμινόχαρτο. Ανακατεύετε το γιαούρτι με τον πουρέ και βάζετε όσο αλεύρι χρειάζεται για να έχετε μια σφιχτή ζύμη, η οποία θα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης. Ακουμπάτε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθετε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας κι άλλο αλάτι, αν η ζύμη κολλάει υπερβολικά. Έπειτα, τη χωρίζετε σε 10 κομμάτια. Τα πιέζετε με τις παλάμες σας έτσι ώστε να έχουν πάχος ίσο με 1 εκ. και τα ακουμπάτε στο ταψί. Τα αφήνετε μες στο φούρνο να στεγνώσουν για 2-3 ώρες. (Στους φούρνους με γκριλ απαιτείται λιγότερη ώρα.)
Γυρνάτε τα κομμάτια και τα αφήνετε άλλη μια ώρα να στεγνώσουν ή μέχρι να γίνουν τόσο σκληρά ώστε να θρυμματίζονται. Τα σπάτε σε κομματάκια και συνεχίζετε να τα αποξηραίνετε στο φούρνο μέχρι να γίνουν αρκετά σκληρά. Χτυπάτε σε δόσεις τα ζυμαρικά στον πολυκόφτη. Ξαναβάζετε τα τρίμματα στα ταψιά και τα αφήνετε για άλλες 2-3 ώρες στο φούρνο, μέχρι να σκληρύνουν πολύ. (Ο απαιτούμενος χρόνος γι' αυτή τη διαδικασία είναι σχετικός.) Πού και πού ελέγχετε τα τρίμματα και τα ανακατεύετε.
Αφήνετε τον τραχανά να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου κι έπειτα, μπορείτε να τον φυλάξετε σε αεροστεγείς σακούλες ή βάζα. Διατηρείται αναλλοίωτος για πάνω από ένα χρόνο.
2 κιλό ώριμες τομάτες κομμένες στα τέσσερα
1 κιλό χοντροκομμένα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ξερή θρούμπη ή 100 γρ. ξερό τραχανόχορτο
1 1/2 κιλό ψιλό σιμιγδάλι
αλάτι
450 γρ. πλήρες γιαούρτι πρόβειο ή στραγγιστό
3/4 - 1 κιλό αλεύρι για ψωμί (6-8 φλιτζάνια)
Οδηγίες:
Αναμειγνύετε σε ένα μεγάλη κατσαρόλα τις τομάτες, τα κρεμμύδια, τη θρούμπη ή το τραχανόχορτο και τα βράζετε. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα λαχανικά, για περίπου 35 λεπτά.
Αν χρησιμοποιείτε τραχανόχορτο, το αφαιρείτε. Αλέθετε τα λαχανικά με το χέρι ή με τον πολυκόφτη. Βάζετε τον πουρέ των λαχανικών σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το σιμιγδάλι, αλάτι και ανακατεύετε. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να "ξεκουραστεί" για μισή ώρα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100°C. Τοποθετείτε 2 ταψιά με αλουμινόχαρτο. Ανακατεύετε το γιαούρτι με τον πουρέ και βάζετε όσο αλεύρι χρειάζεται για να έχετε μια σφιχτή ζύμη, η οποία θα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης. Ακουμπάτε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και την πλάθετε μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας κι άλλο αλάτι, αν η ζύμη κολλάει υπερβολικά. Έπειτα, τη χωρίζετε σε 10 κομμάτια. Τα πιέζετε με τις παλάμες σας έτσι ώστε να έχουν πάχος ίσο με 1 εκ. και τα ακουμπάτε στο ταψί. Τα αφήνετε μες στο φούρνο να στεγνώσουν για 2-3 ώρες. (Στους φούρνους με γκριλ απαιτείται λιγότερη ώρα.)
Γυρνάτε τα κομμάτια και τα αφήνετε άλλη μια ώρα να στεγνώσουν ή μέχρι να γίνουν τόσο σκληρά ώστε να θρυμματίζονται. Τα σπάτε σε κομματάκια και συνεχίζετε να τα αποξηραίνετε στο φούρνο μέχρι να γίνουν αρκετά σκληρά. Χτυπάτε σε δόσεις τα ζυμαρικά στον πολυκόφτη. Ξαναβάζετε τα τρίμματα στα ταψιά και τα αφήνετε για άλλες 2-3 ώρες στο φούρνο, μέχρι να σκληρύνουν πολύ. (Ο απαιτούμενος χρόνος γι' αυτή τη διαδικασία είναι σχετικός.) Πού και πού ελέγχετε τα τρίμματα και τα ανακατεύετε.
Αφήνετε τον τραχανά να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου κι έπειτα, μπορείτε να τον φυλάξετε σε αεροστεγείς σακούλες ή βάζα. Διατηρείται αναλλοίωτος για πάνω από ένα χρόνο.
ladycat- Moderator/Πρωτερ-γάτα
- Δημοσιεύσεις : 1480
Συμμετάσχουν : 08 Nov 2007
Ηλικία : 32
Τόπος : πειραιας εδω εκει περα παραπερα σαν αλανιαρα γατα απο την Χιο
Αριθμός γατουνίων : 8 μεσα στο σπιτι κ πολλααααααααααα εξωωωω
Motto : ειμαι τρεληηηη θεοτρελλη γατομανα
Απ: Χιώτικος τραχανάς
by marmanga on Fri Feb 22, 2008 6:51 pm
τραχανόχορτο???????????????? 
Μήπως ξέρεις το κοινό του όνομα, ή έστω το επιστημονικό του, ή έστω μια φωτογραφία του?????????????????????
Μήπως ξέρεις το κοινό του όνομα, ή έστω το επιστημονικό του, ή έστω μια φωτογραφία του?????????????????????
