Βενετσιάνικο παστίτσιο αλά Μαμαλάκης

[Chouzouris]

Το είδα χθες στον Μαμαλάκη και το έψαξα και το βρήκα στη σελίδα του. Μου φάνηκε ΠΟΛΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ....

Παστίτσιο Βενετσιάνικο(Κύθηρα)

800γρ κιμά
250γρ μοσχαρίσιο συκώτι
½ κιλό μακαρόνια Νο.2
1 μεσαίο κρεμμύδι
¾ νεροπότηρου, κόκκινο κρασί
1 νεροπότηρο πελτέ ντομάτας
ελαιόλαδο
χοντρό αλάτι
πιπέρι
τριμμένο γαρύφαλλο
τριμμένο μπαχάρι
νερό όσο χρειαστεί
3 αυγά
700 γραμμ τριμμένο κεφαλοτύρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ZYMH

1κιλό και 3 κουταλιές αλεύρι
2 & ¼ ενός φλiτζανιού βούτυρο
½ φλιτζάνι ζάχαρη
3 ολόκληρα αυγά
κρόκους από 6 αυγά
1/2 ποτήρι του κρασιού κονιάκ.
1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκαλιού


EΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Καθαρίζετε και τρίβετε το κρεμμύδι, βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι για να σοταριστεί . Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και αφήνετε να τσιγαριστεί καλά. Ψιλοκόβετε τα συκωτάκια και τα ρίχνετε και αυτά στην κατσαρόλα να τσιγαριστούν. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και σκεπάζετε αμέσως την κατσαρόλα να πάρουν τα υλικά το άρωμα του κρασιού, Αφήνετε να το πιούν για περίπου 5’. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε χοντρό αλάτι, πιπέρι, το τριμμένο γαρύφαλλο και το τριμμένο μπαχάρι. Ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο νερό και αφήνετε να βράσουν τα υλικά και να πιούν το νερό, ενώ έχετε σκεπάσει την κατσαρόλα. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την ξεσκεπάζετε για να κρυώσουν λίγο.

Βάζετε νερό να βράσει σε άλλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε τα μακαρόνια. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε και τα απλώνετε δυο πετσέτες να στεγνώσουν καλά.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ Σε ένα μίξερ, ρίχνετε το βούτυρο να χτυπηθεί καλά μόνο του και προσθέτετε τη ζάχαρη και τα 3 ολόκληρα αυγά . Προσθέτετε τους κρόκους από άλλα 6 αυγά. Φυλάτε σ ένα μπόλ τα ασπράδια. Όσο χτυπάει το μίξερ τα υλικά, προσθέτετε μέσα το κονιάκ ,τον χυμό πορτοκαλιού και κουταλιά κουταλιά το αλεύρι, μέχρι να σφίξει καλά.

ΣΥΝΕΧΙΖΕΤΕ ΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ Σπάτε 3 ακόμα αυγά στα ασπράδια που αφήσαμε προηγουμένως και τα χτυπάτε με το μίξερ σαν ομελέτα. Τα προσθέτετε στον κιμά και ανακατεύετε. Σε μια μεγάλη λεκάνη, ρίχνετε το μείγμα από τα αυγά που μόλις ετοιμάσατε, λίγο τριμμένο τυρί, λίγα μακαρόνια, λίγο κιμά, ανακατεύετε και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας.

ΚΤΙΣΙΜΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟΥ Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, τη στρώνετε με τα χέρια στον πάτο μιας κατσαρόλας και αρχίζετε να "χτίζετε" τα τοιχώματα της κατσαρόλας γύρω γύρω και μέχρι επάνω. Βάζετε από πάνω τη γέμιση που ετοιμάσατε με το κιμά τα μακαρόνια και τ΄αβγά και την πιέζετε για να σταθεροποιήσει τη ζύμη στα τοιχώματα και να μη μείνει κενό. Βάζετε κατά διαστήματα τυρί τριμμένο και πιέζετε. Ανοίγετε την υπόλοιπη ζύμη με τον πλάστη και σκεπάζετε τη γέμιση, σαν καπάκι. Ξεχωρίζετε με ένα μαχαίρι τα τοιχώματα της ζύμης γύρω γύρω από την κατσαρόλα και τα ενώνετε με τη ζύμη από πάνω

Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 160ο για 3 ώρες περίπου .

Αφήνετε να κρυώσει και αναποδογυρίζετε τη κατσαρόλα σε μια μεγάλη πιατέλλα.Κόβετε σε κομμάτια.


Το βενετσιάνικο παστίτσιο είναι μία παραδοσιακή συνταγή των Κυθήρων για την Κυριακή της Αποκριάς.To παστίτσιο αντί για μπεσαμέλ έχει μια κρούστα απο γλυκειά ζύμη .Είναι συνταγή αρκετά πολύπλοκη.Παρουσιάστηκε στην εκπομπή "ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ".Το μαγείρεψε η κ.Ιωάννα Καλοκαιρινού.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

[marmanga]

Μείνε στα ντολμαδάκια, Βικ μου, αυτό είναι ΠΑΛΟΥΚΙ!!!!
15 στρώσεις ντολμαδάκια θα 'κανες την ίδια ώρα.

[Chouzouris]

Δεν κατάλαβες... Το έβαλα εδώ για να το μαγειρέψει η Φωτούλα και να μας πει εντυπώσεις...

[marmanga]

[Fotoula]

Ως παρασκευή απλό φαίνεται με ψιλομπλόγκαρε το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Θυμάσαι τι πάχος είχε το φύλλο και το "καπάκι"; Και εάν η ζύμη ήταν ελαστική;;; Τα άλλα εύκολα μου φάνηκαν.. Και δεν έχεις και το βάσανο μη σβολιάσει η μπεσαμέλ....

[Φωτεινή]

Ως παρασκευή απλό φαίνεται με ψιλομπλόγκαρε το στρώσιμο στην κατσαρόλα. Θυμάσαι τι πάχος είχε το φύλλο και το "καπάκι"; Και εάν η ζύμη ήταν ελαστική;;; Τα άλλα εύκολα μου φάνηκαν.. Και δεν έχεις και το βάσανο μη σβολιάσει η μπεσαμέλ....

Παιδιά, φοβερό συγχρονισμό έχετε! Εχτές έβαλε την εκπομπή του Μαμαλάκη από τα Κύθηρα και έδειξε αυτό το παστίτσιο! Η ζύμη που λες Φωτούλα ήταν ελαστική. Κάλυψε όλη την κατσαρόλα με αυτή, αρκετό πάχος για να γίνει χοντρή και να μην διαλύεται στο κόψιμο. Μου φάνηκε νόστιμη συνταγή, αλλά πολύ μπελαλίδικη!

[Chouzouris]

Είναι πολύ ελαστική και πολύ... λιπαρή... Δεν την έκανε ενιαία... Κομμάτια κομμάτια που τα ένωνε μεταξύ τους πιέζοντας... Πάχος περίπου 1-2 εκατοστά... είναι σαν ζύμη μπισκότων φαντάσου, δεν είναι ελαστική όπως το φύλλο....

Φωτεινή αυτό είπα... Την είδα χθες και έψαξα να την βρω